加工肉摂取に「がんリスク」

WHOの専門組織である国際がん研究機関は26日、ハムやソーセージなど加工肉を食べると、がん発症リスクが高まるという「十分な証拠」があると発表しました。
加工肉を毎日50グラム食べた場合、直腸や結腸のがんになる可能性が18%増すということです。個人にとってのリスクは「小さい」ものの、摂取量が増えれば高丸と指摘しました。また、牛や豚など赤身の肉にもがんを誘発する恐れがあると言及しました。
国際がん研究機関は、赤身の肉は栄養価が高いとした上で、リスクとのバランスを踏まえながら当局が「食事に関する最良の勧告を行う」必要性を訴えました。同機関は800以上の研究結果を分析し、見解をまとめました。
具体的にどんな加工をされた肉がリスクが高いのか、なぜがん発症リスクが高まるのかということが分かれば、食肉加工の際にがん発症リスクを抑えた加工法に切り替えることもできるのではないだろうか?